De Scovilleschaal

Hiernaast of hieronder zie je de Scovilleschaal. Deze schaal is in 1912 ontworpen door Wilbur Scoville om de heetheid van chilipepers te meten. Oorspronkelijk werd de heetheid gemeten door de extracten van pepers te verdunnen. De hoeveelheid keer dat er verdund moet worden tot het moment dat er geen scherpte meer werd waargenomen geeft de hoeveelheid Scoville Units aan. De Jalapeno moet dus (zie schaal) maximaal 8000 keer verdund worden om niet meer waargenomen te worden. Eén druppel extract van de heetste peper ter wereld (Carolina Reaper) moet maar liefst meer dan twee miljoen keer verdund worden om niet meer waargenomen te worden. Een paprika of tomaat heeft een Scovillewaarde van 0. Een gerecht wordt over het algemeen als heet ervaren bij een Scovillewaarde van 500-1000. Pepperspray van de politie heeft een waarde van 5.300.000 SHU.

Het aantal Scoville Units (SHU) geeft de hoeveelheid Capsaïcine aan. Capsaïcine is de werkzame stof die de pepers hun scherpte geven. Tegenwoordig wordt de scherpte bepaald door de hoeveelheid Capsaïcine te meten (door middel van chromatografie). Pure Capsaïcine heeft een waarde van 15 tot 16 miljoen SHU. De chemische stof is erg stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken. 

Chemische structuur Capsaïcine:

Chemische structuur Capsaicine

In pepers komen een vijftal nauw verwante verbindingen voor met soortgelijke effecten, waarvan Capsaïcine en Dihydrocapsaïcine de voornaamste zijn.

Wanneer Capsaicïne in de mond aanwezig is, geven zenuwen een soortgelijk signaal door naar de hersenen dat door wordt gegeven wanneer je je mond verbrandt bij heet eten (boven de 43 graden). Het lichaam reageert door endorfine vrij te maken. Endorfine wordt ook wel het gelukshormoon genoemd en geeft een prettig gevoel en verzacht de pijn. Aan Capsaïcine en dus heet eten kun je wennen. Men moet steeds heter eten om de effecten van Capsaïcine te ervaren. Voor velen is heet eten een fijne verslaving. Vogels zijn niet gevoelig voor Capsaïcine en zijn daardoor de belangrijkste transporteur van de zaden.

Wanneer je te heet hebt gegeten is een glaasje melk beter dan een glaasje water. Capsaïcine is slecht oplosbaar in water en veel beter in vet. Ook een alcoholische drank helpt beter om de boel te ‘blussen’.

Wilbure Scoville

[Een van 's werelds eerste Chili Heads: Wilbur Scoville]

African Bird's Eye (Piri-Piri)

225000

Lemon Drop

50000

Thai Chile

100000

Adjuma

325000

Madame Jeanette / NEW

325000

Cayenne Long Slim

50000

Bishop's Crown

30000

Scotch Bonnet Orange

325000

Scotch Bonnet Yellow

325000

Scotch Bonnet Red

325000

Fatalii Yellow

325000

Jalapeno Purple

8000

Santa Fe Grande

750

Anaheim

2500

NuMex Joe E. Parker

1000

Jalapeno

8000

Serrano

22000

Hungarian Hot Wax

10000

Habanero Orange

325000

Habanero White

325000

Habanero Chocolate

425000

Bhut Jolokia Red

1001300

Satans Kiss

50000

Black Hungarian

10000

Fresno

8000

Jalapeno Early

8000

Cayenne Golden

50000

Pasilla Bajio

2000

Bulgarian Carrot

30000

Large Red Cherry

5000

Banana Supreme

0

Gypsy F1

0

Habanero Peach

325000

Jalapeno Numex Pinata

50000

Prairie Fire

70000

Ring of Fire

85000

Thai Dragon

140000

Trinidad Perfume

500

Chi-Chien

70000

Aji Amarillo

50000

Cyklon

5000

Goat Horn

2000

Golden Greek Pepperoncini

1000

Habanero Red

325000

Jimmy Nardello

0

Kung Pao

10000

Pimientos de Padrón

5000

Purple Tiger

9000

Burkina Yellow / NEW

325000

Habanero Caribbean Red

445000

Numex Twilight

100000

Penis Pepper Orange

30000

Fish Pepper

30000

Beaver Dam

1000

Bolivian Rainbow

30000

Habanero Tobago Seasoning

500

Rocoto Red

50000

Habanero Mustard

325000

Tabasco

70000

Rocoto Orange

50000

Caloro

5000

Numex Big Jim

2500

Chile de Arbol

30000

Thai Little Red Chili

70000

Serrano Purple

22000

Ancho Grande

1500

Hot Portugal

30000

Mulato Isleno

1500

Romanian Hot

1400

Cascabella

4000

Aji Red

50000

Cayenne Purple

50000

Jamaican Hot Yellow

200000

Orozco

30000

Poinsettia

2500

Bhut Jolokia Chocolate

1001300

Cayenne Thick

50000

Thai Hot Culinary

40000

Jamaican Hot Red

200000

Tepin

100000

Guajillo

3000

Costeno Amarillo

2000

Naga Morich

1000000

Habanero Red Savina

577000

Devil’s Tongue Yellow

325000

Trinidad Scorpion Red

1000000

7 Pod Red

1000000

7 Pod Yellow

1000000

Trinidad Moruga Scorpion Red

2009231

Georgia Flame

1500

Jalapeno Jaloro

8000

Numex Suave Red

850

Numex Suave Orange

850

Ubatuba Cambuci

5000

Onza

30000

Numex Centennial

5000

Royal Black

30000

Filius Blue

50000

Jalapeno TAM

3500

Pequin

140000

Bird Eye Demon

100000

7 Pod Primo Red

1469000

7 Pod Douglah

1853936

Trinidad Scorpion Butch Taylor Red

1463700

7 Pod Jonah

1000000

7 Pod Brain Strain Red

1000000

Bhut Jolokia Yellow

1001300

Habanero Chichen Itza

180000

Hot Paper Lantern

325000

Serrano del Sol / NEW

5500

Jamaican Hot Chocolate

200000

Explosive Ember

50000

Habanero Congo Trinidad

300000

Nosegay

5000

Super Chili

50000

Aji Dulce

1000

Red Cap Mushroom

50000

Raja Mirch

900000

Jalapeno Orange

8000

Holy Mole

700

Little Elf

30000

Habanero Lemon

325000

Habanero Burning Bush

325000

Habanero Magnum Orange

325000

Aji Crystal

50000

Habanero Maya Red

325000

Variegata

50000

Espelette

4000

Penis Pepper Yellow

30000

Holiday Cheer

30000

Bhut Jolokia Orange

1001300

7 Pod Brain Strain Yellow

1000000

Cherry Bomb

5000

Jalapeno Fooled You

0

Garden Salsa

3500

Jalapeno Mucho Nacho

8000

Pepperoncini

1000

Numex Sandia

7000

Santaka

50000

Fatalii Red

325000

Trinidad Scorpion Yellow

1000000

Bhut Jolokia Purple

1001300

7 Pod Orange1

1000000

Rocoto Yellow

50000

Bhut Jolokia White

1001300

Devil’s Tongue Red

325000

Trinidad Scorpion Orange

1000000

Aribibi Gusanito

80000

Datil

300000

Habanero Big Sun

325000

7 Pod Brown

1000000

Bhut Jolokia Peach

1001300

7 Pod Burgundy

1000000

7 Pod White

1000000

7 Pod Chaguanas

1000000

Carolina Reaper Red

2200000

Red Rocket

100

7 Pod Bubblegum Large

1000000

Trinidad Moruga Scorpion Mustard

2009231

7 Pod Peach

1000000

Trinidad Scorpion Peach

1000000

Aji Golden

50000

Jalapeno Billy Biker

10000

Firecracker

100000

Monster Naga

1000000

Prik Kee Noo Suan

70000

Ethiopian Brown

50000

Habalokia Chocolate

100000

Habalokia Red

200000

Aconcagua

0

Sweet Pickle

0

Dedo de Moca

15000

Trinidad Beans

325000

Mosquetero

1500

Aji Omnicolor

50000

Carolina Reaper Chocolate

2200000

7 Pod Jigsaw

2000000

Naga Black

800000

Big Black Mama

1000000

Bhutlah Chocolate

2000000

Bounty F1

0

Thai Compact

40000

Jalapeno La Bomba / NEW

5000

Mexibell Improved / NEW

1000

Shishito / NEW

200

Carolina Reaper Yellow / NEW

2200000

Fajita / NEW

1000

Jalapeno Sweet / NEW

1000

Jalapeno Felicity / NEW

0

Jalapeno Emerald Fire / NEW

2500

Cascabel

2500

Joe's Long Cayenne / NEW

20000

Malawi Peppadew / NEW

1200

Aji Habanero

10000

Buena Mulata / NEW

50000

Habanero Primero Red F1

100000

I Scream Scorpion / NEW

500000

Sili-A-Top

50000

Aji Rico / NEW

5000

Bhut Jolokia Copenhagen / NEW

800000

Fatalii White / NEW

325000

Fatalii Pink / NEW

325000

Biquinho Red / NEW

1000

Biquinho Yellow / NEW

1000

Cherry Bomb Pink / NEW

5000

Jalapeno Brown / NEW

8000

Habanada

0

Aji Charapita

50000